La cocina de la caza en Galicia : un recetario entre la tradición y la innovación

La cocina de la caza en Galicia : un recetario entre la tradición y la innovación

Details

Author(s)
Carmen Freire Vázquez
Format
Paperback | 158 pages
Dimensions
150 x 210mm | 255g
Publication date
13 May 2009
Publisher
Ediciones Trea S.L.
Imprint
Ediciones Trea, S.L.
Publication City/Country
Spain
Language
Spanish
Edition
New edition
ISBN10
8497044401
ISBN13
9788497044400

Description

Lo que el lector tiene en sus manos es el intento de acercar la caza a la cocina. No solo ver cómo se cocina la caza, sino entender, someramente, qué pasa en el monte antes de que esta llegue a los fogones; que la cocinera sepa qué come un corzo o cómo vuela una perdiz. Que el cazador metido a cocinero conozca el origen y el valor de los ingredientes y el porqué se usan para cada pieza.
No suele ser frecuente la curiosidad ni el conocimiento del cocinero sobre el arte de capturar las piezas que prepara. Es como si se tratase de un proceso previo e intrascendente, cuando en realidad es fundamental porque del monte vienen los sabores, matices, aromas y calidades cinegéticas que, luego, el profesional o el aficionado a la cocina tienen que descubrir y resaltar.
Saber qué, cómo, en qué hábitat y bajo qué pautas de comportamiento se encuadra la vida de la fauna es fundamental para convertir una pieza de caza en una pequeña obra de arte.
El centenar de recetas que contiene este libro son el esfuerzo riguroso y apasionado de una boticaria conocedora de los perros y de las salsas, sabedora de las duras jornadas de caza, experta en cocciones y sazones, licenciada en la alquimia de los matraces, manipuladora de aceites y hierbas aromáticas.


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